2020年06月19日08:08 來源：人民網-人民健康網

編者按：這幾天，北京的新冠疫情牽動了大家的心。三文魚等海鮮到底能不能吃、怎么吃？我們如何降低食材本身可能沾染病毒的風險？

家庭烹飪保證飲食安全的九個建議

1.暫時不要吃生魚片、生炒、半熟牛排之類沒有經過充分殺菌的美食

中華民族自古以來講究熟食，是真正的文化智慧，在社會經濟不發達的時代，極大地減少了細菌和病毒的暴發機會。鑒于進口魚類檢出病毒，近期要注意避免生食任何魚、蝦、貝類等食物。

其實，水產食物本來就是致病菌的高發類別。即便不考慮新冠病毒，在海鮮河鮮中，副溶血性弧菌、沙門氏菌、霍亂弧菌、志賀氏菌等等都常有報道，污染風險不可不防！

食用肉類的時候，一定要徹底燉煮熟透，肉塊中間溫度必須超過各種病毒的死亡溫度，不要簡單爆炒一兩分鐘就出鍋，或吃半熟不熟的肉類——沒有什么病毒能扛得住100℃燉一個小時的烹調方式。

2.購買食品時，優先從超市選購

切割后再包裝的商品更安全，因為可以減少購物者和生魚生肉的直接接觸機會，從而減少了與病毒和各種致病菌接觸的機會。

3.在購物筐里，做到生熟隔離

超市工作人員把裝魚肉海鮮的袋子交給你的時候，你提前再準備好一個袋子，讓工作人員直接把盛裝魚肉的袋子放進去。一方面，多套一層可以避免里面的湯汁泄漏，而更重要的是，工作人員的手已經接觸了生魚生肉，塑料袋有被污染的風險。你的手和其他商品，都只接觸到外面的袋子，不會碰到里面那個袋子。這樣，就不會污染到購物筐里的其他食物了。

4.買回家之后，食物及時處理

買回家之后，要把食物立刻拿出來分別處理，不要在室溫下久放。先把蔬菜水果等拿出來分別整理存放好，再把生魚生肉拿出來，如果當餐食用，就放在專門的盆中；如果要繼續冷藏或冷凍，可以帶著外面的袋子，放在專門存放生魚肉的保鮮抽屜或冷凍抽屜當中。

請注意，不論冷凍還是冷藏，都必須做到生熟分開。

5.接觸生魚肉的容器、案板、刀具、水池和包裝等，都要妥善處理，避免污染

如果只有一個水池，那么建議先洗蔬果，后洗魚肉。清洗和分割生魚肉的案板刀具和容器最好是專用的。切分完成后，把案板和水池及時洗干凈，最好能消毒處理。處理過生魚肉的碗盤和筷子，也要及時清洗和消毒。裝過生魚肉的袋子，直接扔進“其他垃圾”桶中，不要隨手放在桌上、櫥柜上。

6.注意保護自己的手，及時洗手，避免污染

處理生食物的過程中，有一定的污染風險。如果有被扎破的可能性，最好戴比較厚的手套來操作。很多水產品帶有致病菌，一旦被刺傷，極易出現感染，甚至還有被海洋弧菌等病菌致死的案例。

直接操作也容易把細菌轉移到手上，所以可以戴柔軟的手套來操作，如果直接用手操作，處理之后需要徹底洗手并消毒。還要注意，沒有洗手之前，不要再觸碰其他食物和容器。

7.食物放進冷凍室時，要嚴格包裝，避免互相污染

用不透水的包裝，至少兩層包裝。既要避免生食物中的微生物污染其他食品，也要避免氧氣暢通進入食品當中，造成食物氧化劣變。

雖然冷凍食品可以在-18℃存半年以上，但其風味口感都會變差，營養素含量會降低，脂肪和蛋白質會不同程度地氧化。早點食用既有利于美食，也有利于營養，還有利于環保。最好在包裝上寫上放進去的日期，避免存放太久被浪費。

8.暫時不吃進口魚肉海鮮，并不會妨礙到健康

實際上，增加一些豆制品、豆類、堅果油籽，正常吃蛋類、奶類和雞鴨鵝肉，還有足夠多的淡水養殖產品，可以讓我們的營養平衡更為合理。

沒有把握的情況下暫時不食用進口三文魚、金槍魚之類，并不意味著沒有了DHA來源。實際上，秋刀魚、帶魚、黃花魚、平魚等價格親民的近海魚也是DHA的來源。

測定表明國產鱸魚等淡水魚食肉魚中的DHA含量完全不遜色于進口三文魚，這是因為這些食肉魚的飼料中含有海魚粉，而魚粉里就有DHA，魚可以從飼料中積累DHA在體內。

9.把魚肉類食物及時烹熟，然后分裝冷凍更為安全

生的魚肉食物與其長時間冷凍，然后一次一次地烹調，不如及時處理，一次多做一些，烹熟后再分裝成幾份，冷藏或冷凍保存。這樣既能及時殺滅致病微生物，避免污染冰箱，吃起來也更為方便。每次拿出一份，鍋里加熱幾分鐘，或微波爐加熱兩分鐘，到中心溫度達到70℃就可以了。

海鮮產品還能不能買，能不能吃?

目前，尚未發現食用海鮮產品可導致新冠病毒感染的證據。現有研究顯示，新冠病毒主要經呼吸道飛沫和密切接觸傳播，在相對封閉的環境中長時間暴露于高濃度氣溶膠情況下，存在經氣溶膠傳播的可能，其他傳播途徑尚待明確。

在日常處理、食用食品的過程中需注意衛生，生熟案板分開，加工前后洗手，生食熟食不能交叉混用。

超市里采購的蔬菜是6月初新發地的菜，還能吃嗎?

目前尚未發現通過食物經消化道感染新冠病毒的證據，蔬菜可以放心食用。

在日常處理、烹飪食品時應注意食品安全，包括食品處理前后徹底洗手、生熟案板分開、食物和水徹底加熱煮熟、不吃生食(刺身、沙拉等)、水果需去皮食用，使用潔浄餐具，廚具可采用蒸15分鐘的方式消毒。

對于外購的包裝類熟食，建議自行加熱后再食用。此外，目前正值夏季，蔬菜不容易保存，建議隨買隨吃，不要大量儲存。（人民健康網綜合自中國疾控中心、北京青年報）

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